普瓦蘭麵包閱讀心得~2

摘自普瓦蘭麵包之書p.o. 26.
『我不是那種會去點無咖啡因的咖啡來喝，然後再去藥房買興奮劑的人。』

這段話，真是讓人覺得興奮，不用喝咖啡，也不用去藥局買興奮劑(這個時間，我也懶得出門)，只因為這段話真是中肯。

從小對一句話很有感覺，雖然不雅但是也同樣很中肯:『這簡直就是脫褲子放屁，多此一舉。』

很多矯情做作的人，人前一套、人後一套的作法，著實讓人不舒服!!

第二次世界大戰後，普瓦蘭麵包創始人堅持要做帶有部分麩皮的灰麵包。
但是這個灰麵包跟當時的時空背景下的黑麵包有很大的牽扯。黑麵包指的所謂的替代麵包(裡面放了許多原料，甚至不能吃)，是那時的黑暗時代的象徵。所以一些所謂的改革派麵包師跟政府高層，想要打壓甚至立法嚴格禁止普瓦蘭製作灰麵包，要他只能作白麵包，或許單純不想回憶二戰的灰暗回憶。

灰麵包，哪是在麵粉萃取量的比例差異，小麥所萃取出的麵粉量越多，麵粉就越容易變灰色，顏色就越深；因為連同小麥外皮的部分---棕色的麩皮也被加了進去。

小麥麩皮蘊藏著豐富的維生素，不混在麵粉裡，反而另外萃取出來作為健康聖品販售，價格還大幅提高。
這跟喝無咖啡因(咖啡因具有興奮、提神的作用)的咖啡後，然後再去買興奮劑來提神的形容，真是貼切。

不過，這裡面對於真理與理念的堅持，是多少人無法堅持的。但是站在時間的巨人肩膀上，方向對了，堅持與努力就不會白費。

現在每天表面上刻著代表普瓦蘭（Poilâne）的“P”字母的普瓦蘭麵包是整家麵包店最賣座的產品，平均一天要賣出一萬五千個，依舊是供不應求，但是店家堅持不肯大量生產，當天的配額賣光了就是賣光了。

難以想像的數字，真是有機會要去朝聖一下!!