[莒蕎美食動手做] 第一次親自動手做台式泡菜

感謝拚格子部落格這個網路分享空間，

讓我有機會在這裡找到很好的文章閱讀與分享，

有一天就在這裡看到Amanda生活與家常美食，

其中一道菜就是在介紹"台式泡菜"製作，

我個人喜歡吃泡菜，

所以就被標題吸引了!!

決定要簡單試試看做泡菜!

材料:

高麗菜、白醋、糖、辣椒和蒜頭(依個人喜好添加3~5顆)

工具:

1. 乾淨的容器 (醃製高麗菜用)

2. 乾淨的過濾水 (或者煮過的冷開水)

3. 樂扣盒子或者一般玻璃罐均可 (裝泡菜用)

步驟:

1. 將高麗菜最外圍較髒的菜葉去除

2. 將高麗菜一葉一葉撕下來，依個人口感撕成小塊，或將高麗菜切成8份再撕，比較容易也比較快喔!

3. 把撕成小塊的高麗菜放進經濾過水清理過的容器中(切記不可以用自來水清理喔，容易腐敗喔!!)

4. 撒上1~2茶匙鹽巴，充分攪拌均勻；如果要快一些，可以順便用手搓揉高麗菜，
可以讓脫水速度快一些!!

5. 放著3~5分鐘後，再用手攪拌與搓揉一次，就可以放著20~30分鐘在進行下一步囉!!

6. 在空檔時間，開始要調醃製材料，將整條3段；蒜頭拍打去皮備用

7. 將樂扣容器或者玻璃瓶，用濾過水清洗過，加入冷濾過水 + 白醋 + 砂糖，充分混合後，可以先嚐一下味道，依個人再加醋或者糖!

8. 20~30分鐘後，用冷過濾水清洗醃製的高麗菜，清理要仔細一點，將鹽巴清理掉，否則會影響口感!

9. 最後要將高麗菜擠壓掉水分，
然後放進樂扣盒子中，醃製的醬汁要淹過高麗菜，這樣高麗菜才會全部發酵喔!!

10. 然後冰在冰箱半天以上，就可以使用喔!!

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